平成30年7月7日（土）に開催されました

腎臓病教室（調理実習）について報告させていただきます。

 

テーマは前回に引き続き「エネルギー確保と減塩」という事でメニューは、、、

 

・冷やしぶっかけうどん

・串カツ　～手作りサルサソース添え～

・きゅうりの辛子味噌あえ

 

...いかにも夏！という感じですね。

 

「エネルギー確保」という点では串カツの油脂がポイント。

脂肪の多いバラ肉を油で揚げてカロリーアップしています。

 

「減塩」のコツとしては、おもに次の３点となります。

 

１）だしを効かせる　

うどんのつゆのダシを鰹節でしっかりとって旨みを効かせます。

→うまみが強いと少ない塩分でも美味しく食べられます。

 

２）酸味や辛味、風味を効かせる　

いろいろな薬味、すだち、サルサソース、ごま油、豆板醤などが

　　味に変化やインパクトをもたらし、薄味でも飽きずに食べられます。

　　ごま油はカロリーアップも期待できますね。

 

３）きゅうりは塩もみでなく、砂糖もみで水分を出す。

　　これはちょっと画期的な方法ですが、砂糖も水を引き出す力があり、

　　素材を美味しくしてくれます。

 

サルサソースはメキシコ料理でよく使われますが、

普段食べ慣れない方も多いことでしょう。

トマト、レモンの酸味とチリペッパーの辛味を生かしたソースで

とんかつソースに比べ、かなり減塩できます。

参加された方々にも美味しかったと好評でした。

 

当日の様子です。